- 1 kg Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 100 g Pinienkerne
- 10 getrocknete Tomaten
- 1 Bund frischer Basilikum
- 150 ml gutes Olivenöl nativ
- Salz
- Pfeffer
Die Kartoffeln waschen, schälen und gar kochen.
Die Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten und die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Basilikumblätter vom Stiel trennen und in feine Streifen schneiden.
4 EL des Olivenöls erhitzen, Zwiebel – und Knoblauchwürfel darin andünsten. Tomaten und Pinienkerne beifügen. Das restliche Olivenöl hinzugeben und nur noch erwärmen.
Die gegarten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Die warme Olivenölmischung und das Basilikum untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Quellen: Baubiologin Frau Annette Becker
Bildquelle: Baubiologin Frau Annette Becker